Beneficios nutricionales de las Grasas Vegetales

Las grasas desempeñan un papel crucial en la industria alimentaria y en la dieta humana, son fuentes esenciales de energía y ejerciendo funciones importantes en la preparación de diversas formulaciones e ingredientes.

En este sentido, las grasas vegetales han ganado protagonismo por sus diversos beneficios nutricionales y versatilidad de aplicación.

Hay un mito que trata a las grasas como villanas de la dieta, sin embargo, son esenciales para una dieta equilibrada y, a diferencia de las grasas animales, las grasas vegetales son insaturadas y ricas en nutrientes naturales.

El consumo de este tipo de grasas se asocia con beneficios para la salud humana, como la reducción del colesterol LDL, considerado malo [1].

Además, investigaciones recientemente publicadas en la American Heart Association [2] demostraron que añadir alimentos con grasas vegetales previne el riesgo de accidente cerebrovascular y otras enfermedades, que veremos adelante.

Las grasas vegetales, por tanto, no son enemigas de una dieta equilibrada y saludable, y pueden contribuir a la salud humana, ya que son fuente de ácidos grasos esenciales para el organismo, entre ellos los omegas 3 y 6, además de mejorar el sabor y la textura. de alimentos.

¿Qué son grasas vegetales y cuáles son las ventajas reales de utilizarlas?

Las grasas vegetales se pueden producir a partir de materias primas de diversas procedencias, siendo las más conocidas las originarias de la soja. Sin embargo, como en el ejemplo de BRF Ingredients y su portafolio de Grasas Vegetales Sense, las materias primas incluyen:

• ● Algodón;
• ● Soja;
• ● Palma;
• ● Palmiste.

Esas grasas producidas a partir de un blend de vegetales y aceites, cuyo portafolio BRFi conoceremos a continuación, tienen como objetivo ayudar con la estructura de los alimentos y alargar la vida de los productos, mejorando aspectos sensoriales, de texturas y sabores.

Así, al contar con una amplia variedad en la industria alimentaria y otros segmentos del mercado, las grasas vegetales, especialmente las producidas por BRF Ingredients, pueden aplicarse a frituras, repostería, helados, rellenos y otros alimentos.

El uso de grasas vegetales presenta varios beneficios para la salud humana y la industria de ingredientes alimentarios. Sin embargo, hay seis razones para utilizar el producto y sus diferentes formulaciones que merecen mayor atención.

6 razones para utilizar Grasas Vegetales

Como ya hemos dicho, las grasas vegetales son insaturadas, lo que confiere a sus propiedades la ausencia de colesterol LDL, también conocido como “colesterol malo”.

Por su origen vegetal, este producto es rico en ácidos grasos esenciales, como los omegas-3 y 6, que el organismo no produce de forma natural [1].

Así, estas características actúan directamente sobre la salud humana, destacando algunos puntos importantes:

1. Promoción de la Salud Cardiovascular

• ● La reducción del colesterol LDL, en la práctica, ayuda la salud cardiovascular;
• ● Presencia de fitoesteroles: componentes que pueden auxiliar en la reducción de absorción de colesterol por el organismo humano.

2. Antioxidantes y Propiedades Antiinflamatorias

• ● Vitamina E: abundante en aceites vegetales, actúa como antioxidante, combatiendo los radicales libres, protegiendo el organismo contra las enfermedades cardíacas;
• ● Las grasas vegetales tienen propiedades y beneficios antiinflamatorios.

3. Fuente de Energía

• ● Son una forma concentrada de energía, proporcionando más del doble de energía por gramo, en comparación con las proteínas y los carbohidratos;
• ● Este es un factor especialmente importante en la industria alimentaria, en la cual la eficiencia del suministro energético es esencial.

4. Sustitución de Grasas Saturadas y Trans

• ● A medida que aumentan las preocupaciones sobre la salud cardiovascular, la tendencia es reemplazar las grasas saturadas y trans por grasas insaturadas, como las vegetales;
• ● Este sustituto puede mejorar el perfil lipídico de los alimentos (relacionado con los niveles de colesterol LDL, HDL, VLDL).

5. Mejora en la Absorción de Nutrientes Liposolubles

• ● Aumento de la absorción de vitaminas: las grasas vegetales ayudan en la absorción eficiente de las vitaminas liposolubles, como la A, D, E y K.

6. Producción Sustentable

• ● Menor impacto ambiental: la producción de grasas vegetales generalmente requiere menos recursos naturales en comparación con la producción de grasas animales.

Las grasas vegetales son óptimas aliadas de la salud y presentan muchas ventajas. Sin embargo, es necesario gestionar su ingestión con otros componentes para asegurar una nutrición adecuada y equilibrada.

Por tanto, un punto en el que la industria alimentaria suele centrarse en los próximos años es la formulación de ingredientes a base de aceites y grasas vegetales.

Incluso para acompañar el aumento de la conciencia social sobre la elección de alimentos más saludables, dentro de un escenario de dietas específicas, en las que las grasas son una opción atractiva, como el portafolio de BRF Ingredients.

Portafolio Grasas Vegetales SENSE: beneficios y aplicaciones

Las Grasas Vegetales Sense de BRFi garantizan alto rendimiento, cremosidad y estructura para ingredientes y formulaciones, pero con una característica crucial: bajos niveles de grasas saturadas y cero grasas trans.

Las formulaciones del portafolio Sense mantienen una alta productividad de cristalización, incluso a altas temperaturas, aumentando la diferencia en términos de salubridad de las formulaciones en los más variados sectores de la industria alimentaria.

Así, el portafolio de productos BRF Ingredients perfecciona la textura, tiene versatilidad de aplicación, es low trans y cuenta con las grasas vegetales:

● Grasa para Fritura y Aspersión

Producida a partir de aceite de semilla de algodón y de soja, la Grasa para Frutyra y Aspersión Sense no contiene grasas trans procedentes de hidrogenación parcial.

Proporciona un sabor neutro para fritura y/o aspersión industrial, sin interferir en el sabor final del producto, además de favorecer una textura crujiente y seca al alimento. Además, proporciona alto rendimiento y estabilidad al producto final.

● Gordura para Masas y Panadería

Las Grasas para Masa y Panadería se elaboran a partir de aceite de palma y de soja, y están libres de grasas trans procedentes de hidrogenación parcial.

Desarrolladas para acentuar sabores, aromas y mejorar la textura de pasteles, pastas, platos dulces o salados, ayudan en la mezcla y homogeneización de los ingredientes de la formulación ya que tienen alto poder emulsionante.

Esta característica mejora la maquinabilidad y lubricación de la masa, favoreciendo la suavidad del alimento final.

● Gordura para Helados

Al igual que las otras formulaciones del portafolio Sense, las Grasas para Helados no contienen grasas trans. Producidas a partir de aceite de palma, son resistentes al choque térmico y proporcionan la máxima incorporación de aire.

Ese aspecto influye altamente en la textura del producto final, ya que la Grasa para Helado Sense tiene la capacidad de reducir la cristalización del hielo, promoviendo suavidad y mayor durabilidad a la formulación. Además de provocar una sensación de cremosidad en el paladar.

Consideraciones

Por tanto, las grasas vegetales juegan un papel fundamental en la industria alimentaria, no solo aportando energía, sino contribuyendo significativamente a la textura, sabor y estabilidad de los alimentos.

En este contexto, destaca la creciente importancia de los productos por los beneficios nutricionales que ofrecen y su versátil aplicación, contradiciendo el mito de que todas las grasas son perjudiciales para la salud.

La industria alimentaria, especialmente representada por el portafolio de Grasas Vegetales Sense de BRF Ingredients, está dirigiendo esfuerzos para desarrollar formulaciones basadas en aceites y grasas vegetales.

Estas formulaciones, además de satisfacer las demandas de opciones más saludables, ofrecen alto rendimiento, cremosidad y estructura, manteniendo niveles bajos de grasas saturadas y cero grasas trans.

Los varios productos de la cartera BRF Ingredients no apenas perfeccionan la textura y el sabor de los alimentos, atienden también a las preocupaciones crecientes de los consumidores por elecciones alimentares saludables y sostenibles.

Sepa más sobre el portafolio de Grasas Vegetales Sense, haga clic aquí.

Referencias

[1] Ecycle. Gordura vegetal: o que é e benefícios à saúde. Disponible: https://www.ecycle.com.br/gordura-vegetal/. Acceso: noviembre de 2023.

[2] Fragoso, João Pedro. Gordura vegetal pode fazer bem para o cérebro até em doses generosas. Disponible: https://oglobo.globo.com/saude/gordura-vegetal-pode-fazer-bem-para-cerebro-ate-em-doses-generosas-25273206. Acceso: noviembre de 2023.

[3] Silveira, Anahí ; Pinto, Letícia. A diversidade e os benefícios dos óleos vegetais. Universidade Federal de Pelotas. Disponible: https://wp.ufpel.edu.br/empauta/a-diversidade-e-os-beneficios-dos-oleos-vegetais/. Acceso: noviembre de 2023.

[4] American Heart Association News. Eating a plant-based diet at any age may lower cardiovascular risk. Disponible: Eating a plant-based diet at any age may lower cardiovascular risk | American Heart Association. Acceso: noviembre de 2023.

[5] National Institutes of Health.NIH study compares low-fat, plant-based diet to low-carb, animal-based diet. Disponible: NIH study compares low-fat, plant-based diet to low-carb, animal-based diet | National Institutes of Health (NIH). Acceso: noviembre de 2023.

[6] Bhupathiraju, Shilpa N ; Hu, Frank.Carboidratos, proteínas e gorduras. Manual MSD. Disponible: https://www.msdmanuals.com/pt-br/casa/dist%C3%BArbios-nutricionais/considera%C3%A7%C3%B5es-gerais-sobre-a-nutri%C3%A7%C3%A3o/carboidratos,-prote%C3%ADnas-e-gorduras#:~:text=As%20gorduras%20s%C3%A3o%20a%20fonte,energia%20em%20forma%20de%20gordura. Acceso: noviembre de 2023.