Fecha: 28/02/2024
La industria alimentaria de Food Ingredients desempeña un papel crucial en la seguridad alimentaria mundial, ya que determina no solo el sabor y la textura de los alimentos, sino que también influye en la calidad y crea tendencias de aceptación por parte de los consumidores.
Así, comprender las propiedades y aplicaciones de estos ingredientes es fundamental para garantizar la producción de alimentos de alta calidad y satisfacer las demandas del mercado, que se pueden dividir en varias categorías, cada una desempeñando funciones específicas en la formulación de productos alimenticios.
Algunas de las principales categorías incluyen:
- • Emulsionantes: permiten mezclar ingredientes que normalmente no se mezclan, como agua y aceite, estabilizando la emulsión resultante;
- • Estabilizadores: ayudan a mantener la consistencia, textura y estabilidad de los alimentos durante el procesamiento y almacenamiento;
- • Aromatizantes: añaden aroma y sabor a los alimentos, que pueden ser naturales o artificiales;
- • Colorantes: utilizados para agregar color a los alimentos, mejorando su apariencia y atractivo visual;
- • Colorantes: ayudan a prolongar la vida útil de los alimentos, inhibiendo el crecimiento de microorganismos y retrasando su deterioro;
- • Espesantes: aumentan la viscosidad y consistencia de los alimentos, dándoles una textura deseable;
- • Acidulantes: añaden acidez a los alimentos, mejorando el sabor y actuando como conservantes;
- • Edulcorantes: utilizados para endulzar alimentos, pueden ser naturales (como el azúcar) o artificiales (como los edulcorantes sintéticos).
Cada categoría de ingredientes tiene características y funciones específicas que influyen directamente en las propiedades de los alimentos y productos finales.
Y dentro de cada categoría de ingredientes, existen aquellos considerados esenciales para la producción de una amplia variedad de alimentos, como las formulaciones contenidas en el portafolio de BRF Ingredients, que discutiremos a continuación.
Harinas, Grasas y Aceites, Aromas y Proteínas son ejemplos de ingredientes clave que desempeñan un papel central en muchas recetas y en la industria Food Ingredients.
La elección de estos ingredientes puede afectar significativamente el sabor, la textura y la calidad de los ingredientes y su función sensorial en la producción final.
Tres categorías y grupos alimentarios
Según la clasificación NOVA, los alimentos se dividen en cuatro categorías diferentes, sin embargo, a nosotros nos interesa especialmente la división de tres de ellas.
NOVA surgió a finales de la primera década de 2000, cuando investigadores del Nupens [1] (Centro de Investigación Epidemiológica en Nutrición y Salud) señalaron cambios en la percepción sobre el procesamiento industrial de alimentos. Son ellas:
Grupo 1: Alimentos in natura o mínimamente procesados
Los alimentos in natura son aquellos a los que se puede acceder directamente de la naturaleza, como semillas, frutos, hojas, raíces, músculos, huevos, leche, entre otros.
Mientras que los alimentos “mínimamente procesados” dan lugar a ingredientes que requieren cierto procesamiento antes de llegar al consumidor final, pero que no cuentan con la adición de otras sustancias e ingredientes que les resten características.
Ejemplos de alimentos son las Proteínas y Harinas de Soja de BRF Ingredients, tratadas térmicamente mediante tecnología específica, sin alterar sustancialmente las principales propiedades del alimento fresco, en este caso, la soja.
Grupo 2: Ingredientes culinarios procesados
Algunos alimentos in natura o mínimamente procesados necesitan ser cocinados y/o condimentados. Así, surgen los ingredientes culinarios procesados, que son sustancias extraídas de los alimentos del grupo 1, procesadas mediante prensado, centrifugación y concentración.
En este caso, son ejemplos: aceite obtenido de aceitunas, mantequilla obtenida de leche, azúcar obtenido de caña o remolacha. Del portafolio Food Ingredients BRFi incluye Aceites y Grasas Vegetales, así como Aromas Naturales de Carne.
Estos ingredientes son fundamentales para convertir los alimentos del Grupo 1 en recetas y comidas, teniendo en cuenta el análisis sensorial de los alimentos, ampliando texturas y mejorando sabores.
Grupo 3: Alimentos procesados
Esta categoría incluye los alimentos procesados del Grupo 1, modificados industrialmente de forma sencilla, pudiéndose producir en un entorno doméstico. También incluyen la adición de ingredientes del grupo 2, como aromas o grasas.
Además, los alimentos procesados pueden aumentar la vida útil de los ingredientes originales, ayudando también a diversificar su dieta.
Merece la pena recordar que la calidad de los alimentos está directamente influenciada por la elección y las propiedades de los ingredientes utilizados en su producción.
Los ingredientes frescos y con las mejores particularidades suelen dar como resultado productos más sabrosos y nutritivos.
Observase que la combinación apropiada de ingredientes puede contribuir a una textura deseable, una apariencia atractiva y una vida útil prolongada de los alimentos.
Aunque los productos Food Ingredients desempeñan un papel esencial en la producción de alimentos sabrosos y atractivos, también es importante considerar los aspectos nutricionales y de salud asociados con estos ingredientes.
Algunos, como azúcares y grasas saturadas, pueden contribuir a problemas de salud cuando se consumen en exceso, mientras que otros, como la fibra y las proteínas, los aceites vegetales, son importantes para una dieta equilibrada.
Ingredientes para proporcionar más sabor y textura
Al formular productos alimenticios, BRF Ingredients tiene en cuenta las pautas nutricionales y las preocupaciones de salud de los consumidores, buscando equilibrar sabor, nutrición y sostenibilidad.
El portafolio Food Ingredients está compuesto por varios productos que tienen sus propias especificaciones de producción, aplicación y beneficios. Forman parte: Aromas Naturales de Carne NatSense; Proteínas y Harinas de Soja; Pan Rallado; y Grasas Vegetales Sense.
Aromas Naturales de Carne NatSense
Conservadores y Potenciadores de Sabor, los Aromas Naturales de Carne de BRF Ingredients tienen diversas aplicaciones aromáticas y se producen a partir de materias primas frescas de origen animal de la cadena integrada BRF.
Mientras que los conservantes del sabor se elaboran mediante cocción lenta, los potenciadores se producen mediante hidrólisis enzimática. Se pueden aplicar en el desarrollo de otros aromas o en productos con bases dulces y saladas. Son ellos:
- ● NatSense Reductor de Sodio;
- ● NatSense Broth de Pollo;
- ● NatSense Broth de Pollo con sal;
- ● NatSense Pollo;
- ● NatSense Vacuno.
Proteínas e Harinas de Soja
Obtenidas a partir de granos tratados térmicamente mediante tecnología específica, las Proteínas y Harinas de Soja poseen nutrientes e importantes funciones extensoras, mejorando el perfil sensorial del producto, favoreciendo el mantenimiento de la textura, la retención de líquidos y ayudando a hacer jugoso el producto final. El portafolio BRFi cuenta con:
- ● Proteína de Soja Texturizada;
- ● Proteína de Soja Texturizada con Piel de Aves;
- ● Harina de Soja Desengrasada supper-M;
- ● Harina de Soja Desengrasada Activa soyMax-M.
Pan Rallado
Producidas mediante el proceso de extrusión de materias primas naturales, como trigo y maíz, los Pan Rallados BRF Ingredients están disponibles en diferentes colores y tamaños de granos y brindan toque crujiente y textura dependiendo de acuerdo con las necesidades de aplicación del alimento final.
- ● Pan Rallado Cracker;
- ● Pan Rallado Expandido.
Grasas Vegetales SENSE
Las Grasas Vegetales Sense de BRFi garantizan alto rendimiento, cremosidad y estructura para ingredientes y formulaciones, pero con una característica crucial: bajos niveles de grasas saturadas y cero grasas trans.
El portafolio de productos de BRF Ingredients mejora la textura, tiene versatilidad de aplicación; mantiene un alto rendimiento de cristalización incluso a altas temperaturas, aumentando la salubridad de las formulaciones en diversos sectores de la industria alimentaria.
- ● Grasa para Fritura y Aspersión;
- ● Grasa para Masas y Panadería;
- ● Grasa para Helados;
- ● Margarina Industrial con Sal.
La amplitud de aplicaciones y beneficios de los productos BRF Ingredients alcanzan una variedad de alimentos y recetas, ya sean salados o dulces. En este sentido, siempre es necesario destacar el uso de los ingredientes BRFi en alimentos dulces.
La adición de proteínas de soja a alimentos dulces puede generar emulsiones estables, sustituyendo a los emulsionantes químicos y obteniendo productos con la misma consistencia. En rellenos, la harina de soja inactiva favorece la formación de emulsión, lo que proporciona una ganancia de viscosidad, favoreciendo la aireación, interesante para helados.
Por tanto, la elección de las materias primas (Grupo 1) para la formulación de los alimentos de los Grupos 2 y 3 es fundamental para satisfacer las exigencias de los consumidores, cada vez mayores, tanto en términos de calidad y seguridad, como de trazabilidad y sostenibilidad.
Como son muchos los factores que influyen en el proceso de toma de decisiones a la hora de adquirir un alimento, aspectos cada vez son más específicos contribuyen a la decisión de los consumidores de adquirir o no un producto.
Reputación de la marca, valor nutricional del producto, prácticas de mercado, información del sistema integrado de producción, recorrido que ha seguido el producto, entre otros. Uno de los puntos elementales es la experiencia sensorial que provoca un ingrediente o marca, así como la relación de la empresa con el medio ambiente.
Por ello, uno de los mayores retos a los que se enfrenta la industria alimentaria es tornar los alimentos nutritivos y saludables sensorialmente agradables. El análisis sensorial consiste en mejorar el perfil aromático, sabor, textura y apariencia. Y, como vimos anteriormente, estos elementos forman la base del portafolio Food Ingredients.
Por fin, los productos Food Ingredients desempeñan un papel vital en la industria alimentaria, influyendo no solo en el sabor y la calidad de los alimentos, sino también en su seguridad y aceptación por parte de los consumidores.
Al comprender las propiedades y aplicaciones de estos ingredientes, la industria puede garantizar estándares de calidad para la producción de alimentos que satisfagan las demandas de un mercado cada vez más exigente y moderno.
Consideraciones
A medida que la industria alimentaria continúa evolucionando, la búsqueda de nuevos ingredientes y tecnologías innovadoras continúa impulsando la creación de productos que satisfagan las demandas de calidad, variedad y sostenibilidad de los consumidores.
Al comprender la importancia y las características de los principales ingredientes culinarios, en sus diferentes grupos de alimentos, podemos comprender mejor la demanda de los consumidores y la ciencia que debe guiar la producción de alimentos.
Por lo tanto, en la intersección de la ciencia, el arte culinario y el paladar, los ingredientes culinarios juegan un papel fundamental en la industria alimentaria, dando forma a sabores, texturas y experiencias sensoriales.
Desde los elementos más básicos hasta los más elaborados industrialmente, estos ingredientes son la base de una amplia gama de productos alimenticios.
Descubra el portafolio Food Ingredients de BRFi, visite la página: Ingredientes Alimentarios (Food Ingredients) - BRF Ingredients
[1] Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde (Nupens-USP). A classificação NOVA. Disponible en: A classificação NOVA | Nupens (usp.br). Acceso em febrero de 2024.
[2] Menegassi, Bruna, et. al. A nova classificação de alimentos: teoria, prática e dificuldades. Revista Ciência e Saúde, 23 (12), dezembro de 2018. Disponible en: https://doi.org/10.1590/1413-812320182312.30872016.Acceso em febrero de 2024.
[3] Soares, Ana Paula da Costa, et. al. (orgs). Alimentos com propriedades funcionais e de saúde: evidências e pretensos efeitos. Edifes, 2023. Disponible en: 9788582636176.pdf (ifes.edu.br).Acceso em febrero de 2024.
