Data: 17/11/2023

As gorduras desempenham um papel crucial na indústria alimentícia e na dieta humana, fontes essenciais de energia e desempenhando funções importantes na elaboração de formulações e ingredientes diversos.

Nesse sentido, as gorduras vegetais têm ganhado destaque devido aos seus diversos benefícios nutricionais e versatilidade de aplicação.

Há um mito que trata as gorduras como vilãs da dieta, todavia são essenciais para uma alimentação balanceada e, diferentemente das gorduras animais, as vegetais são insaturadas e ricas em nutrientes naturais.

O consumo desse tipo de gordura está associado a benefícios para a saúde humana como, por exemplo, à redução do colesterol LDL, considerado ruim [1].

Além disso, pesquisas recentemente publicadas no American Heart Association [2] demonstraram que adicionar alimentos com gorduras vegetais previnem o risco de derrame cerebral e outras enfermidades, que veremos adiante.

As gorduras vegetais, portanto, não são uma inimiga da dieta equilibrada e saudável, podendo contribuir com a saúde humana, pois são fonte de ácidos graxos essenciais para o organismo, entre eles ômega 3 e 6, além de aprimorar o sabor e a textura dos alimentos.

O que são gorduras vegetais e quais as reais vantagens de utilizá-las?

As Gorduras Vegetais podem ser produzidas por matéria-prima de várias fontes, sendo a mais conhecida as originárias da soja. Porém, como no exemplo da BRF Ingredients e seu portfólio de Gorduras Vegetais Sense, as matérias-primas incluem:

  • ● Algodão;
  • ● Soja;
  • ● Palma;
  • ● Palmiste.

Essas gorduras produzidas a partir de um blend de vegetais e óleos, cujo portfólio BRFi conheceremos a seguir, têm como objetivo auxiliar na textura dos alimentos e prolongar a vida dos produtos, melhorando aspectos sensoriais, de texturas e de sabores.

Assim, por possuir uma ampla variedade na indústria alimentícia e em outros segmentos do mercado, as gorduras vegetais, especialmente as produzidas pela BRF Ingredients, podem ser aplicadas em frituras, panificação, sorvetes, recheios e outros alimentos.

A utilização das gorduras vegetais apresenta diversos benefícios à saúde humana e à indústria de Food Ingredients. Entretanto, existem seis razões para a utilização do produto e suas diferentes formulações que merecem maior destaque.

6 motivos para usar as Gorduras Vegetais

Como dito, as gorduras vegetais são insaturadas, o que confere às suas propriedades a isenção de colesterol LDL, conhecido também como “colesterol ruim”.

Por sua origem vegetal, esse produto é rico em ácidos graxos essenciais, como os ômegas-3 e 6, que não são produzidos naturalmente pelo organismo [1].

Assim, essas características atuam diretamente na saúde humana, destacando alguns pontos importantes:

1. Promoção da Saúde Cardiovascular

  • ● A redução do colesterol LDL, na prática, ajuda na saúde cardiovascular;
  • ● Presença de fitosteróis: componentes que podem auxiliar na redução da absorção de colesterol pelo organismo humano.

2. Antioxidantes e Propriedades Anti-inflamatórias

  • ● Vitamina E: abundante em óleos vegetais, age como antioxidante, combatendo os radicais livres, protegendo o organismo contra as doenças do coração;
  • ● As gorduras vegetais têm propriedades e benefícios anti-inflamatórios.

3. Fonte de Energia

  • ● São uma forma concentrada de energia, fornecendo mais que o dobro por grama, em comparação com proteínas e carboidratos;
  • ● Fator especialmente importante na indústria alimentícia, na qual a eficiência no fornecimento de energia é essencial.

4. Substituição de Gorduras Saturadas e Trans

  • ● À medida que as preocupações com a saúde cardiovascular aumentam, a tendência é substituir gorduras saturadas e trans por gorduras insaturadas, como as vegetais;
  • ● Essa substituição pode melhorar o perfil lipídico dos alimentos (conectado aos níveis de colesterol LDL, HDL, VLDL).

5. Melhoria na Absorção de Nutrientes Lipossolúveis

  • ● Aumento da absorção de vitaminas: as gorduras vegetais ajudam na absorção eficiente de vitaminas lipossolúveis, como A, D, E e K.

6. Produção Sustentável

  • ● Menor impacto ambiental: a produção de gorduras vegetais geralmente requer menos recursos naturais em comparação com a produção de gorduras animais.

As gorduras vegetais são ótimas aliadas à saúde e apresentam muitas vantagens. Porém, é necessário administrar sua ingestão com outros componentes para garantir uma nutrição adequada e equilibrada.

Assim, um ponto que a indústria alimentícia tende a focar nos próximos anos é na formulação de ingredientes à base de óleos e gorduras vegetais.

Inclusive para acompanhar o aumento da conscientização social sobre escolhas alimentares mais saudáveis, dentro de um cenário de dietas específicas, na qual as gorduras são uma opção atraente, como o portfólio da BRF Ingredients.

Portfólio Gorduras Vegetais SENSE: benefícios e aplicações

As Gorduras Vegetais Sense da BRFi garantem alta performance, cremosidade e estrutura para ingredientes e formulações, mas com uma característica crucial: baixos teores de gorduras saturadas e zero trans.

As formulações do portfólio Sense mantêm elevado o desempenho da cristalização mesmo em altas temperaturas, aumentando o diferencial no quesito de saudabilidade das formulações nos mais variados setores da indústria alimentícia.

Desse modo, o portfólio de produtos da BRF Ingredients aprimora a textura, tem versatilidade de aplicação, é low trans e conta com as seguintes gorduras vegetais:

● Gordura para Fritura e Aspersão

Produzidas a partir do óleo de algodão e soja, a Gordura para Fritura e Aspersão Sense é livres de gorduras trans provenientes da hidrogenação parcial.

Proporciona sabor neutro para fritura e/ou aspersão industrial, sem interferir no sabor final do produto, além de promover textura crocante e seca aos alimentos. Ademais, confere alto rendimento e estabilidade ao produto final.

● Gordura para Massas e Panificação

As Gorduras para Massa e Panificação são produzidas com origem no óleo de palma e de soja, sendo livres de gorduras trans oriundas da hidrogenação parcial.

Desenvolvida para acentuar sabores, aromas e melhorar a textura de bolos, massas, doces ou salgadas, auxiliam na mistura e homogeneização dos ingredientes da formulação pois possuem alto poder emulsificante.

Essa característica melhora a maquinabilidade e lubrificação da massa, promovendo maciez ao alimento final.

● Gordura para Sorvetes

Assim como as demais formulações do portfólio Sense, as Gorduras para Sorvetes são livres de gorduras trans. Produzidas a partir de óleo de palma, apresentam resistência ao choque térmico e conferem incorporação máxima de ar.

Esse aspecto influencia altamente na textura do produto final, pois a Gordura para Sorvetes Sense tem a capacidade de reduzir a cristalização do gelo, promovendo maciez e maior durabilidade à formulação. Além de causar sensação de cremosidade no paladar.

Considerações

Portanto, as gorduras vegetais desempenham um papel fundamental na indústria alimentícia, não apenas fornecendo energia, mas também contribuindo significativamente para a textura, sabor e estabilidade dos alimentos.

Nesse contexto, destaca-se a crescente importância dos produtos devido aos benefícios nutricionais que oferecem e à sua aplicação versátil, contrariando o mito de que todas as gorduras são prejudiciais à saúde.

A indústria alimentícia, especialmente representada pelo portfólio de Gorduras Vegetais Sense da BRF Ingredients, está direcionando esforços para desenvolver formulações à base de óleos e gorduras vegetais.

Essas formulações, além de atender às demandas por opções mais saudáveis, oferecem alta performance, cremosidade e estrutura, mantendo baixos teores de gorduras saturadas e zero gorduras trans.

Os diversos produtos do portfólio BRF Ingredients não apenas aprimoram a textura e o sabor dos alimentos, atendem também às preocupações crescentes dos consumidores por escolhas alimentares saudáveis e sustentáveis.

Saiba mais sobre o portfólio de Gorduras Vegetais Sense, clicando aqui.

Referências

[1] Ecycle. Gordura vegetal: o que é e benefícios à saúde. Disponível em: https://www.ecycle.com.br/gordura-vegetal/. Acesso: novembro de 2023.

[2] Fragoso, João Pedro. Gordura vegetal pode fazer bem para o cérebro até em doses generosas. Disponível em: https://oglobo.globo.com/saude/gordura-vegetal-pode-fazer-bem-para-cerebro-ate-em-doses-generosas-25273206. Acesso: novembro de 2023.

[3] Silveira, Anahí ; Pinto, Letícia. A diversidade e os benefícios dos óleos vegetais. Universidade Federal de Pelotas. Disponível em: https://wp.ufpel.edu.br/empauta/a-diversidade-e-os-beneficios-dos-oleos-vegetais/. Acesso: novembro de 2023.

[4] American Heart Association News. Eating a plant-based diet at any age may lower cardiovascular risk. Disponível em: Eating a plant-based diet at any age may lower cardiovascular risk | American Heart Association. Acesso: novembro de 2023.

[5] National Institutes of Health.NIH study compares low-fat, plant-based diet to low-carb, animal-based diet. Disponível em: NIH study compares low-fat, plant-based diet to low-carb, animal-based diet | National Institutes of Health (NIH). Acesso: novembro de 2023.

[6] Bhupathiraju, Shilpa N ; Hu, Frank.Carboidratos, proteínas e gorduras. Manual MSD. Disponível em: https://www.msdmanuals.com/pt-br/casa/dist%C3%BArbios-nutricionais/considera%C3%A7%C3%B5es-gerais-sobre-a-nutri%C3%A7%C3%A3o/carboidratos,-prote%C3%ADnas-e-gorduras#:~:text=As%20gorduras%20s%C3%A3o%20a%20fonte,energia%20em%20forma%20de%20gordura. Acesso: novembro de 2023.