Guia Completo Food Ingredients: alimentos para indústria alimentícia

A indústria alimentícia de Food Ingredients desempenha um papel crucial na segurança alimentar mundial, determinando não apenas o sabor e a textura dos alimentos, mas também influenciando a qualidade e criando tendências de aceitação pelos consumidores.

Assim, compreender as propriedades e aplicações desses ingredientes é fundamental para garantir a produção de alimentos de alta qualidade e atender às demandas do mercado, que podem ser divididos em diversas categorias, cada uma desempenhando funções específicas na formulação de produtos alimentícios.

Algumas das principais categorias incluem:

• ● Emulsificantes: permitem a mistura de ingredientes que normalmente não se misturam, como água e óleo, estabilizando a emulsão resultante;
• ● Estabilizantes: ajudam a manter a consistência, a textura e a estabilidade dos alimentos durante o processamento e o armazenamento;
• ● Aromatizantes: conferem aroma e sabor aos alimentos, podendo ser naturais ou artificiais;
• ● Corantes: utilizados para adicionar cor aos alimentos, melhorando sua aparência e apelo visual;
• ● Conservantes: ajudam a prolongar a vida útil dos alimentos, inibindo o crescimento de micro-organismos e retardando a deterioração;
• ● Espessantes: aumentam a viscosidade e a consistência dos alimentos, conferindo-lhes uma textura desejável;
• ● Acidulantes: conferem acidez aos alimentos, melhorando o sabor e atuando como conservantes;
• ● Edulcorantes: utilizados para adoçar alimentos, podem ser naturais (como açúcares) ou artificiais (como adoçantes sintéticos).

Cada categoria de ingredientes possui características e funções específicas que influenciam diretamente as propriedades dos alimentos e produtos finais.

E dentro de cada categoria de ingredientes, existem aqueles considerados fundamentais para a produção de uma ampla variedade de alimentos, como as formulações contidas no portfólio da BRF Ingredients, que abordaremos adiante.

Farinhas, Gorduras e Óleos, Aromas e Proteínas são exemplos de ingredientes-chave que desempenham um papel central em muitas receitas e na indústria Food Ingredients.

A escolha desses ingredientes pode afetar significativamente o sabor, a textura e a qualidade dos ingredientes e sua função sensorial na produção final.

Três categorias e grupos alimentares

De acordo com a classificação NOVA, os alimentos são divididos em quatro diferentes categorias, porém, nos interessa especialmente a divisão de três deles.

A NOVA surgiu no final da primeira década de 2000, quando pesquisadores do Nupens [1] (Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde) apontaram mudanças na percepção sobre o processamento industrial de alimentos. São elas:

Grupo 1: Alimentos in natura ou minimamente processados

Alimentos in natura são aqueles cujo acesso se dá diretamente da natureza, como sementes, frutas, folhas, raízes, músculos, ovos, leite, entre outros.

Enquanto alimentos “minimamente processados” dão origem a ingredientes que precisam de algum processamento antes de chegar ao consumidor final, mas que não têm adição de outras substâncias e ingredientes que os descaracterizem.

São exemplos de alimentos, as Proteínas e Farinhas de Soja da BRF Ingredients, tratados termicamente por tecnologia específica, sem alterar substancialmente as principais propriedades do alimento in natura, neste caso, a soja.

Grupo 2: Ingredientes culinários processados

Alguns alimentos in natura ou minimamente processados precisam ser cozidos e/ou temperados. Assim, surgem os ingredientes culinários processados que são substâncias extraídas de alimentos do Grupo 1, processados por prensagem, centrifugação e concentração.

Neste caso, são exemplos, azeites obtidos de azeitonas, manteiga obtida do leite, açúcar obtido da cana ou da beterraba. Do portfólio Food Ingredients da BRFi, se encaixam os Óleos e Gorduras Vegetais, bem como os Aromas Naturais de Carne.

Esses ingredientes são essenciais para converter alimentos do Grupo 1 em receitas e refeições, levando em consideração a análise sensorial dos alimentos, ampliando texturas e melhorando sabores.

Grupo 3: Alimentos processados

Esta categoria engloba alimentos processados do Grupo 1, modificados industrialmente de forma simples, podendo ser realizado em ambiente doméstico. Contam também com adição de ingredientes do Grupo 2, como aromas ou gorduras.

Além disso, alimentos processados podem aumentar a duração dos ingredientes originais, contribuindo também para diversificar a alimentação.

Vale lembrar que a qualidade dos alimentos é diretamente influenciada pela escolha e pelas propriedades dos ingredientes utilizados em sua produção. Os ingredientes frescos e de melhores particularidades tendem a resultar em produtos mais saborosos e nutritivos.

Nota-se que a combinação adequada de ingredientes pode contribuir para a textura desejável, a aparência atraente e o prazo de validade estendido dos alimentos.

Embora os produtos Food Ingredients desempenhem um papel essencial na produção de alimentos saborosos e atraentes, é importante considerar também os aspectos nutricionais e de saúde associados a esses ingredientes.

Alguns deles, como açúcares e gorduras saturadas, podem contribuir para problemas de saúde quando consumidos em excesso, enquanto outros, como fibras e proteínas, óleos vegetais, são importantes para uma dieta equilibrada.

Ingredientes para proporcionar mais sabor e textura

Ao formular produtos alimentícios, a BRF Ingredients leva em consideração as diretrizes nutricionais e as preocupações de saúde dos consumidores, buscando equilibrar sabor, nutrição e sustentabilidade.

O portfólio Food Ingredients é composto por diversos produtos que têm suas especificações de produção, aplicação e benefícios. Formam parte: Aromas Naturais de Carne NatSense; Proteínas e Farinhas de Soja; Farinhas de Empanamento; e Gorduras Vegetais Sense.

Aromas Naturais de Carne NatSense

Preservadores e Intensificadores de Sabor, os Aromas Naturais de Carne BRF Ingredients possuem diversas aplicações aromáticas e são produzidos a partir de matéria-prima fresca de origem animal da cadeia integrada BRF.

Enquanto os preservadores de sabor são elaborados a partir de cozimento lento, os intensificadores são produzidos por hidrólise enzimática. Podem ser aplicados no desenvolvimento de outros aromas ou em produtos com bases doces e salgadas. São eles:

• ● NatSense Redutor de Sódio;
• ● NatSense Broth de Frango;
• ● NatSense Broth de Frango com sal;
• ● NatSense Frango;
• ● NatSense Bovino.

Proteínas e Farinhas de Soja

Obtidas a partir de grãos tratados termicamente por tecnologia específica, as Proteínas e Farinhas de Soja possuem nutrientes e importantes funções extensoras, melhorando o perfil sensorial do produto, promovendo a manutenção da textura, a retenção de líquidos e auxiliando na suculência do produto final. O portfólio BRFi conta com:

• ● Proteína de Soja Texturizada;
• ● Proteína de Soja Texturizada com Pele de Aves;
• ● Farinha de Soja Desengordurada supper-M;
• ● Farinha de Soja Desengordurada Ativa soyMax-M.

Farinhas de Empanamento

Produzidas por meio do processo de extrusão de matérias-primas naturais, como trigo e milho, as Farinhas de Empanamento BRF Ingredients estão disponíveis em diferentes cores e tamanhos de grãos e proporcionam crocância e textura conforme a necessidade de aplicação do alimento final.

• ● Farinha de Empanamento Cracker;
• ● Farinha de Empanamento Expandida.

Gorduras Vegetais SENSE

As Gorduras Vegetais Sense da BRFi garantem alta performance, cremosidade e estrutura para ingredientes e formulações, mas com uma característica crucial: baixos teores de gorduras saturadas e zero trans.

O portfólio de produtos da BRF Ingredients aprimora a textura, tem versatilidade de aplicação; mantém elevado o desempenho da cristalização mesmo em altas temperaturas, aumentando a saudabilidade das formulações em vários setores da indústria alimentícia.

• ● Gordura para Fritura e Aspersão;
• ● Gordura para Massas e Panificação;
• ● Gordura para Sorvetes;
• ● Margarina Industrial com Sal.

A amplitude de aplicações e benefícios dos produtos BRF Ingredients alcançam uma variedade de alimentos e receitas, sejam eles salgados ou doces. Nesse sentido, é sempre necessário ressaltar a utilização dos ingredientes BRFi em alimentos doces.

A adição das proteínas de soja em alimentos doces pode gerar emulsões estáveis, substituindo emulsificantes químicos e obter produtos com a mesma consistência. Em recheios, a farinha de soja inativa favorece a formação de emulsão, o que proporciona um ganho de viscosidade, favorecendo a aeração, que é interessante para sorvetes.

Logo, a escolha de matérias-primas (Grupo 1) para formulação de alimentos do Grupo 2 e 3 são essenciais para acompanhar a exigência dos consumidores, que é cada vez maior, tanto em termos de qualidade e segurança, como de rastreabilidade e sustentabilidade.

Como os fatores que influenciam o processo de tomada de decisão no momento da compra de um alimento são muitos, assim, aspectos cada vez mais específicos contribuem para a decisão dos consumidores em adquirir ou não um produto.

Reputação da marca, valor nutricional do produto, práticas de mercado, informações de sistema de produção integrado, o caminho que o produto percorreu, entre outros. Um dos pontos elementares é a experiência sensorial que um ingrediente ou marca causam, bem como a relação da empresa com o meio ambiente.

Por isso, um dos maiores desafios que a indústria alimentícia enfrenta é tornar sensorialmente agradáveis os alimentos nutritivos e saudáveis. A análise sensorial é composta pela melhora do perfil do aroma, sabor, da textura e aparência. E, como vimos acima, esses elementos formam a base do portfólio Food Ingredients.

Por fim, os produtos Food Ingredients desempenham um papel vital na indústria alimentícia, influenciando não apenas o sabor e a qualidade dos alimentos, mas também sua segurança e aceitação pelos consumidores.

Ao compreender as propriedades e aplicações desses ingredientes, a indústria pode garantir padrões de qualidade para produção de alimentos que atendam às demandas de um mercado cada vez mais exigente e moderno.

Considerações

À medida que a indústria alimentícia continua a evoluir, a busca por novos ingredientes e tecnologias inovadoras continua a impulsionar a criação de produtos que atendam às demandas dos consumidores por qualidade, variedade e sustentabilidade.

Ao compreendermos a importância e as características dos principais ingredientes culinários, em seus diferentes grupos de alimentos, pode-se entender melhor a demanda dos consumidores e a ciência que deve guiar a produção de alimentos.

Portanto, na interseção entre ciência, arte culinária e paladar, os ingredientes culinários desempenham um papel fundamental na indústria alimentícia, moldando sabores, texturas e experiências sensoriais.

Desde os elementos mais básicos até os mais elaborados industrialmente, esses ingredientes são os blocos de construção de uma vasta gama de produtos alimentícios.

Conheça o portfólio Food Ingredients da BRFi, acessando a página: Ingredientes Alimentares (Food Ingredients) - BRF Ingredients.

Referências

[1] Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde (Nupens-USP). A classificação NOVA. Disponível em: A classificação NOVA | Nupens (usp.br). Acesso em fevereiro de 2024.

[2] Menegassi, Bruna, et. al. A nova classificação de alimentos: teoria, prática e dificuldades. Revista Ciência e Saúde, 23 (12), dezembro de 2018. Disponível em: https://doi.org/10.1590/1413-812320182312.30872016. Acesso em fevereiro de 2024.

[3] Soares, Ana Paula da Costa, et. al. (orgs). Alimentos com propriedades funcionais e de saúde: evidências e pretensos efeitos. Edifes, 2023. Disponível em: 9788582636176.pdf (ifes.edu.br). Acesso em fevereiro de 2024.